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Le mot de la faim

Le lexique de la cuisine Africaine

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Il y a 19 noms dans ce répertoire commençant par la lettre S.
Safran(zaafarani)
Originaire du moyen orient, le safran s'utilise à la fois comme assaisonnement et agent colorant. Très employé dans les cuisines arabes, il se marie aussi bien avec les saveurs salées et sucrées. Les marocains l'utilisent dans leur tajines. On en consomme également beaucoup dans les cuisines de l'océan indien.
Saka saka
Le saka saka est un plat d'Afrique centrale, d'Afrique de l'Ouest et des Comores (Afrique de l'Est) à base de feuilles de manioc pilées puis bouillies.
Sauce aubergine
la sauce à l’ aubergine africaine est une recette à base de tomate et d’aubergine africaine précuite dont on ne gardera que la chaire.
Sauce blokoto
La sauce BLÔKÔTÔ est une sauce tomate aux pattes de bœuf, la recette facile,c’est une spécialité du nord du Bénin.
Sauce egusi et egousi
L'Egousi ou pistache africaine est l'ingrédient principal de la sauce de pistache ou soupe d'egusi, un ragoût très populaire en Afrique de l'Ouest.
Sauce gouagouassou
Le gouagouassou est un terme de cuisine ivoirienne désignant le mélange de deux ingrédients ou deux sauces pour obtenir une nouvelle sauce. Le terme gouagouassou est issu du baoulé, langue parlée par un groupe ethnique de la Côte d'Ivoire.Il est fait à base d'aubergines, gombo frais djoumgblé - gnangnan.
Sauce kopê
La sauce kopè est une sauce gluante, avec pour ingrédients de base le gombo (frais ou sec). Le gombo est un légume avec une saveur originale.
Sauce tchoron(ou tchonron)
Plat originaire de la Côte d'Ivoire,sauce réalisée à partir de feuilles de haricots (d'origine sénoufo).
Sauge(marimai)
De nos jours, on consomme la sauge officinale comme herbe aromatique. Son goût puissant, légèrement amer et camphré , fait qu'elle se marie particilièrement avec les plats à base de porc, de vollaile et de légumes. Ces feuilles qui se consomment fraîche ou séchées sont utilisé pour renforcer le goût du thé en hiver, ou moulu pour être pétries dans les pâtes à pain berbères.
Sésame(soumsoum)
On utilise beaucoup le sésame dans les pays du Maghreb et du moyen orient. Ses petites graines dont la couleur varie du blanc au brun,sont très prisées en boulangerie et en pâtisserie pour leur saveur délicate rappelant celle de la noisette. On en parsème les pains et les entremets et elles s'utilisent également sous la forme d'une pâte, le tahiné, que l'on retrouve dans les cuisines syrienne et libanaise.
Seswaa
Un autre aliment du Botswana, est le seswaa , qui est composé de la viande pillée et bouillie, fortement salée.
Shoudehkaris
C'est Shoudehkaris . C'est un plat de viande, de riz et de légumes. Vous pouvez le personnaliser en fonction de vos papilles gustatives. Voici à quoi ressemble une fête traditionnelle de Djibouti,
Sira mougou
En Bambara : Sira = Baobab et mougou = poudre, et donc le siramougou  appelé aussi  Nanoukou c’est une poudre obtenue à partir des feuilles de baobab séchées et pilées.  Il sert à faire de la sauce qui accompagne principalement le toh.
Sokossoko
Spécialité de la cuisine ivoirienne, le « Sokossoko » est généralement composé d’une partie tendre du boeuf, d’oignons et de tomates, le tout accompagné de riz blanc.Aussi savoureux que simple et rapide à réaliser, il n’est pas rare de le voir décliné avec des rognons et accompagné d’attiéké.
Soumbara
Le soumbala (ou soumbara) est une épice utilisée en Afrique de l'Ouest, connue pour son odeur forte. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré, mais certaines autres graines peuvent convenir. Les graines de soja sont de plus en plus utilisées à cette fin, à cause de l'insuffisance en production des graines de néré. Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée. Source : Wikipedia
Sounwangne
Sounwangne sont des beignets béninois à base de farine.
Soupou Kandia (Soupe Kandia)
La sauce Gombo est une des sauces mythiques de la cuisine africaine, tout comme la sauce graine, une autre sauce à base d’huile de palme. Cette sauce lorsqu’elle est accompagnée de riz s’appelle Soupou Kandia (ou aussi Soupe Kandia ou Soupou Kandja).
Soutrou
Un soutrou est une préparation de viande, de volaille, de crevettes, poisson, escargot ;cuit dans une petite sauce tomate.
Succotash
Le succotash est un plat qui associe du maïs, des haricots de Lima ou d'autres haricots, et qui peut inclure d'autres ingrédients tels que des tomates ou des poivrons.
FAQs

Foire Aux Questions

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