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Le mot de la faim

Le lexique de la cuisine Africaine

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Il y a 40 noms dans ce répertoire commençant par la lettre L.
L’okok
C’est une herbe rampante comestible que l’on trouve dans les forêts du Grand Sud camerounais. L’okok est un repas que l’on retrouve le plus souvent sur les tables de certaines familles plus ou moins aisée des régions Centre , Sud et Est.
la Chorba
La chorba est une spécialité algérienne et tunisienne. Elle se prépare le plus souvent avec de l’agneau du mouton ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois. Certains y mettent aussi des courgettes.
la Harira
la Harira ou la soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses regorge de richesse nutritive. Cette soupe hrira qui contient des légumineuses comme les pois chiches, les lentilles et légumes sains, parfumés aux saveurs exotiques du Maroc trouvera bien sa place sur votre table du Ramadan, ou un repas du soir réchauffant en hiver.
La sauce aman-vivè
C'est une spécialité béninoise et togolaise à base de feuilles de legumes amers vernonia.
La sauce assrokouin
Asslokouin ou Assrokouin. C'est une sauce gluante à base de noix de pommes sauvages (un fruit prospère au Bénin).
La sauce fonman
Le fonman ou Fon man est une sauce originaire du Bénin. Dans la gastronomie locale, c'est une des sauces les plus prisées. Particulièrement consommée dans le sud du pays, la sauce fonman est une sauce à base de jeunes pousses de vitex doniana.
La sauce gboman
Gboman déssi au Togo, Shoko au Ghana, Mantindjan au Bénin, la sauce épinards ou sauce feuilles est très riche en nutriments.
la Sauce Piri Piri
C'est une sauce particulièrement savoureuse, préparée à la manière africaine du Piri Piri. Elle est épicée, fruitée avec une belle note poivrée.
La saucre crin-crin,ninnouwi ou ninnou
Le ninnouwi ou ninnou est une sauce gluante originaire du Bénin à base de corète potagère aussi appelé crin crin.
La tenue militaire
La tenue militaire est préparé essentiellement de maïs frais, de légumes (feuilles de macabo, de haricot ou d’épinard en fonction des régions et des choix des chefs) et d’huile de palme.
Lafri
C’est un plat de riz accompagné de soumara ou soumbala et de légumes.
Le Batbout
e batbut ou batbout (ou encore khubz batbout) est un petit pain typiquement berbère fabriqué à base de farine de blé.
Le chikwang,chikwangue ou chikuangue
La chikwangue ou chikuangue ( kuanga en lingala et kikongo) – également appelée bâton de manioc ou pain de manioc. Il s'agit d'un mets traditionnel du bassin du fleuve Congo,
Le couscous bil-bosla
Le couscous bil-bosla est un plat traditionnel libyen composé de couscous, de pois chiches, de pommes de terre, de tomates et d'agneau. Les autres ingrédients utilisés dans ce plat sont les oignons, le beurre, les piments et diverses épices.
Le couscous nkui
le Nkui nourriture traditionnelle de La Tribu Bamiléké du cameroun,Il s'agit d'une sauce gluante issue de l'écorce d'une plante appelée le Triumfetta pentandra assaisonnée avec plusieurs condiments et servi avec un couscous de maïs.C’est également le repas principal des femmes qui viennent d’accoucher.
Le Dambou
Le Dambou est un couscous aux épinards et aux feuilles de meringa de la cuisine nigérienne.
Le Djerma
Le Djerma est un ragoût traditionnel originaire du Niger. Il est composé d'une combinaison de poulet, d'oignons, d'ail, de tomates, de thym, de poudre de curry, de beurre de cacahuète et de cubes de bouillon.
Le djongoli ou zankpiti
On le rencontre uniquement au Bénin et au Togo.Le Djongoli est connu sous le nom de Sankpiti, Zankpiti ou Adjankpiti. Le djongoli est une purée de haricot à l'huile de palme et à la farine de maïs.
Le domoda
Le domoda est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, en particulier au Sénégal, en Gambie et en Sierra Leone. Il s'agit d'un ragoût de viande ou de poisson cuit dans une sauce crémeuse et épicée à base de pâte de tomate, de farine diluée ou de lait de noix de cajou et d'épices.
Le doro wat
Le doro wat est un plat très épicé, préparé à base de poulet, d’abats, et d’œufs durs. C’est un plat très populaire en Éthiopie, et parce qu’il comprend du poulet et des œufs, il est réservé pour des occasions très spéciales. Il est souvent servi avec de l’ injera, ce pain traditionnel éthiopien.
Le eru
Le eru est l’un des mets les plus populaires au Cameroun.La recette du eru est composée de légumes (okok et water leaves qui est une variété épinards à petites feuilles), de poisson fumé, d’écrevisses, de peau de bœuf et d’une quantité importante d’huile de palme.
Le gari
Le gari, pour sa part, est une semoule sèche à base de manioc râpé ou broyé, fermenté, puis grillé. On lui connaît généralement deux variétés, l’une blanche et l’autre jaune.
Le koki
Le koki est un gâteau de haricots blancs.
Le Kondre
Kondre est un plat originaire du Cameroun,c'est un délicieux ragoût fait avec des plantains non-murs.
Le macabo râpé ou Kwakoukou (Kouakoukou)
C’est un succulent plat originaire de la région de l’Ouest Cameroun qui est constitué de macabo râpé, assaisonné et cuit dans des feuilles de bananier ou de macabo.
Le Mafé
Le mafé est une recette traditionnelle d'Afrique de l'Ouest qui se compose d'un ragoût de boeuf cuit dans du beurre d'arachide et des tomates.
Le Mbongo
Du nom scientifique Aframomum citratum, le Mbongo est une espèce de plantes de la famille des Zingiberaceae que l’on retrouve au Cameroun, au Nigeria et au Gabon. C’est une herbe dont la tige peut atteindre 4 m de haut. Ses fruits contiennent beaucoup de graines qui sont utilisées pour épicer des ragoûts et plusieurs autres plats chez les Bassa.
Le Mbouraké
Le mbouraké est une sorte de crumble cru à base de chapelure de pain, de pâte d'arachide et de sucre. Un goûter typiquement sénégalais.
Le mortier et le pilon
Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon, élément « mobile » (ou percutant) plus ou moins cylindrique (s'il est plat ou arrondi, on l'appelle molette )
Le Msemen
Les Msemen sont les crêpes marocaines,Le msemen, de forme carrée, fait partie de la catégorie « crêpe du monde ». Il est généralement préparé avec une pâte à base de semoule très fine mélangée à de la farine de blé, de l’eau tiède et de l’huile.
Le njapche
Le Njapshe est un légume répandu sur les hautes terres de l'ouest du Cameroun. le Ndjache est cuisiné un peu partout au Cameroun.
Le poulet BG
Le poulet DG (Poulet Directeur Général) est un plat de la gastronomie Camerounaise. Le plat est une sorte de ragoût, composé de poulet, légumes mais aussi de bananes plantain.
Le romazava ,« rumaza » ou « roumazave
Le romazava qui est prononcé « rumaza » ou « roumazave » est un plat traditionnel de la cuisine malgache, aussi populaire aux Comores. Le Romazava est un plat à base de viande et de brèdes Mafana.
Le sanga
La Recette de Sanga est un plat très apprécié de la cuisine camerounaise, très apprécie des peuples bantous qui nous vient du sud du Cameroun. Il est fait de maïs en grain, de feuilles de zoom (morelle noire) ou feuilles d’aubergines ou encore feuilles d’épinards, de jus de noix de palme et de sucre.
Le tallier
Le tallier est un ustensile de cuisine africainequi sert à concasser les légumes.
Le tarot sauce jaune
La sauce jaune encore appelée “ Achu Soup ” dans la partie anglophone est une spécialité culinaire camerounaise issue des provinces du nord-ouest et de l’ouest au Cameroun. Cette légendaire sauce est associée à une pâte de taro ( taro pilé) qui lui confère ce nom de ” Taro sauce jaune “
Le tchèp
Le « Tchep-djen » communément appelé Tchep, est un repas d’origine sénégalaise très adulé dans les grandes cérémonies,fait à base de riz , de légumes et de viande.
Liboké
Un liboke (prononcer liboké), au pluriel maboke, est un plat et un mode de préparation de la nourriture dans le bassin du fleuve Congo, notamment en République démocratique du Congo et en République du Congo. Il s'agit d'une préparation mise en papillote faite de feuilles de bananier, et mise à la cuisson soit en un four, soit directement sur une grille mise au-dessus d'un foyer.
Liha
Le Liha (Togo) encore appelé Tchakpalo (Benin), Asaana drink (Ghana), Apissé ou Dolo (Côte d’Ivoire) est une #boisson africaine alcoolisée. On la prépare avec du mil, du sorgho rouge ou du maïs germé (ou de poudre de maïs) .
Lokossoukouè ou yoroloko
Lokossoukouè ou yoroloko est plat de l'ouest de le Cote d'Ivoire c'est un plat composé d'une purée de banane et d'une sauce gluante composé de champignons blanc, noir et du siôko ou kplé .
FAQs

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