AbloL'ablo est un gâteau à base de farine de riz et de maïs légèrement sucrée. Ils sont très consommés au Togo et au Bénin, mais aussi en Côte d'ivoire.
AboloCest un aliment à base de maïs moulu enveloppé dans des feuilles et cuit.
AdjovanAdjovan : vient du Baoulé « djoué » = poisson et « n’van » = odeur. L'Adjovan est du poisson faisandé. Il se vend au détail en morceau et utilisé par petite quantité pour apporter à la fois du goût et parfumer.
Adjovan / AdjuevanMorceau de poisson (Alevin) frais salé puis faisandé. Il est utilisé pour l'assaisonnement des sauces particulièrement par les peuples Akan en Côte d'Ivoire.
Adjovan ou GuedjL'adjovan est une épice incontournable de poissons décomposé ou fersandé
AdoweLe Adôwê est une purée d'haricot blanc. Il est consommé avec de l'huile rouge, l'huile de coco ou de la friture.
Agba-klakloAgba Klaklo: du Baoulé « Agba » = Manioc et « klaklo » = friture en général. L ‘Agba klaklo ce sont des petites boules de manioc plus ou moins croustillantes, frites et accompagnées de coco émincé ou en fines tranches.
AgbodjamaVariété d' Attiéké à gros grains qui est réputée avoir plus de goût. L'Agobdjama est réalisé à partir de manioc de bonne qualité. Cette variété d' Attiéké est généralement réalisée par les peuples Ebrié.
AgbodjamanL’attiéké Agbodjama est préparé avec tous les soins possibles (une variété de manioc de qualité supérieure, une meilleure fermentation de la pâte de manioc, un défibrage complet et une uniformisation de la taille des grains)
AgoutiAulacode en Français. C'est un rongeur très courant dans les plantations en milieu tropical notamment en Côte d'Ivoire. Il est souvent fumé avant d'être cuisiné en sauce ou braisé. https://fr.wiktionary.org/wiki/agouti
Ail (toum)Cultivé et utilisé dépuis des millénaires pour ses nombreuses vertus, l'ail est un élément incontournable dans la gastronomie du bassin méditerranéen. Dans la cuisine orientale, il entre notamment dans la composition de l'harissa,et on le retrouve dans de nombreux plats dont il relève le gout.
AkassaAkassa, L`akassa, ou gui, en langue fon-gbe, est une sorte de pâte faite à base de maïs cuit, moulu et trempé, consommée au Bénin, au Nigeria, au Burkina faso, au Togo et en Côte d`Ivoire. L`akassa a un goût un peu fermenté et se consomme avec la sauce de poisson ou de viande.
AkpanLe yaourt végétal dit apkan en langue Goun, est originaire du peuple Goun au Bénin. Fait à base de maïs principalement.
AkpessiBouillie de bananes-plantains ou d’ignames accompagnée d'une pâte aux aubergines, tomates et poisson fumé.
AkpiL'Akpi est une amande issue d’un arbre fruitier de la forêt tropicale, le Ricinodendron heudoletii ou Ricinodendron africanum. Elle se présente sous la forme de petites graines rondes d’une couleur jaune-orangé avec une taille aussi petite que des grains de petits-pois. L'Akpi est très utilisé par les peuples Akan en Côte d’Ivoire. Il est aussi utilisé comme un exhausteur de goût au Cameroun. Voir notre article sur cette épice par ici https://okedjenou.com/akpi-en-cote-divoire-ou-djansang-au-cameroun-cest-quoi-le-vrai-nom/
Alèlè ,olèlè,ou magni magniCe plat est fait à base de purée d'haricot cuit à la vapeur.
Aller-retourBeignet en forme de chausson réalisé avec de la farine de blé. Ils sont fourrés au poisson ou à la viande hachée. On les appelle également pastèles. https://okedjenou.com/pastels-fatyas-pili-pili/
AllocoL’alloco ou alloko sont des bananes plantain frites
AllokoFrites de bananes plantains coupées en dés. En Côte d'Ivoire, on les réalise souvent avec de l'huile de palme raffinée ou brute (Huile rouge).
Amiwo ou Djèwo ou pâte rougeAmiwô ou Djèwô est une pâte à base de farine de maïs très consommée au Bénin.
AndouAndou est une boule d'arachide sucrée et épicée.
Anis (yansoum)Probablement originaire d'Asie, l'anis est cultivé dans les régions tempérées comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines à l'arôme très prononcé. Les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent être utilisées pour aromatiser les salades tandis que les graines viennent parfumer pain,pâtisseries et liqueurs, et entre dans la d'infusions aux vertus digestives.
APFCette acronyme désigne le plat composé de l'attiéké et le poisson fumé
ApitiPurée de banane plantain et cuite à vapeur dans des feuilles d'Aytiéké. C'est un plat prisé par les peuples du sud de la Côte d'Ivoire.
ApkessiL’akpessi est un plat ivoirien simple à préparer pour une entrée ou pour un repas avec ou sans viande ou du poisson fumé.Akpessi ce n’est rien de compliquer juste une purée d’aubergine africaine accopagnée de tubercules cuites (manioc , igname etc) ou de bananes plantains cuites.
Arachide fraiche séchée ou en poudreRiche en calcium,potassium,phosphore,magnésium et vitamine E, elle se consomme sous diverses formes: huiles,beurre,farine. La pâte est obtenue à partir des graines grillées dans une poele sans huile puis écrasées. C'est l'ingrédient de base pour la préparation de la sauce arachide.
AtaAta sont les beignets d'haricots blancs.
AtassiL'atassi, ou watché est une spécialité culinaire du Bénin et du Togo. C'est un mélange de riz et de haricot. On l'appelle atassi au sud du pays en langue fongbé, watché au nord en langue dendi et Ayimonlou au Togo. C'est l'un des plats les plus consommés comme plat de résistance au Bénin et au Togo.
AtchonmonLes atchonmon ou atchomon sont des amuse-gueule consommés originellement au Bénin et au Togo. Ceux sont les croquettes sucrées croustillantes.
AtoukpouL’Atoukpou, spécialité du peuple Abouré, est une galette de manioc frais cuite à la vapeur. L’ Atoukpou a un goût proche de celui de l’Attiéké mais avec une texture plus compact. Traditionnellement servi avec une sauce tomate, l’Atoukpou se décline aujourd’hui en amuse-bouche, en burger d’ atoukpou etc.
AttiékéL'attiéké est un mets traditionnel ivoirien à base de manioc. Spécialité culinaire des peuples lagunaires de la Côte d'Ivoire, l'attiéké se rapproche visuellement du couscous Maghrébin. Il existe plusieurs variantes d'attiéké : L'abgodjama, l'attiéké petit grain, l'attiéké de garba (encore appelé zéguen). L'attiéké accompagne aussi bien les sauces que les fritures (poissons, poulets, brochettes de boeuf...).
AttoukpouDérivé d'Attiéké. L'Attoukpou est cependant plus compacte et servi sous forme de galettes.
Aubergine africaineL'aubergine africaine,fruit de differentes formes et couleurs, également appelés aubergine amère appartient à un groupe de plantes dont certaines peuvent être toxiques; il est donc important de se méfier lors de la cueillette. L'aubergine est très utilisée dans la cuisine traditionnelle africaine, et peut se consommer crue ou cuite. Sa légère amertume,si caractéristique,en fait que l'ingrédient principal d'une sauce très appréciée