Le mot de la faim
Le lexique de la cuisine Africaine
Il y a 17 noms dans ce répertoire commençant par la lettre C.
Cannelle (kourfa)
Originaire d'Asie et vendues sous formes de poudre et bâtonnets,on l'emploi pour parfumer les desserts tandis qu'en Afrique du Nord et en Orient,elle relèvera davantage les plats salés. Elle entre notamment dans la composition du ras el hanoutmaghrébin, du gâlat dagga tunisie, des tajines,de la pastilla marocaine...
Carvi (karawya)
Plante d'origine asiatique proche du fenouil,de l'anis et de l'aneth,le carvi que l'on confond souvent avec le curmin, est cultivé pour ses feuilles et ses graines aromatique,utilisées comme condiments. Les graines relèvent viandes et soupes,salades et poissons. On retrouve le carvi dans le couscous aux fanes de carottes(recette tunisienne) et dans l'harissa.
Choukouya
Plat d’origine ivoirienne et nigérienne de viande marinée et cuite à l'étouffée, en papillote ou braisée.
Citron(laymon)
Dans la cuisine africaine et nord-africaine en particulier, le citron entre dans la préparation du poulet yassa sénégalais et du poulet aux olives marocain. C'est comme la chorba,les salades,les feuilles de brick garnies et les grillades de viande ou poisson.
Claclo
Les Claclo en Côte d’Ivoire sont des beignets à base de bananes plantains très mûres relevées avec du poisson fumé ou des épices et frites à l’huile de palme.
Coco grillée
Le coco grillé est un amuse bouche sucré typiquement ivoirien, fait à base de pulpe de coco râpé et caramélisé au sucre.
Cococha
Cococha signifie foufou chez les Ebriés, où ce mets est cuisiné d'une façon particulière. C'est aussi une spécialité culinaire du peuple Atchan. Il se fait avec de la banane plantain et de l'igname.
Combava
Agrume proche du citron, le combava,originaire d'Inde, a été introduit dans les îles de l'océan Indien à la fin du XVII*e siècle. De forme moins régulière et de plus petite taille que le citron, il est aussi plus acide. On l'utilise principalement à la Réunion, pour confectionner samoussas,caris,rougails de tomate,sauces piment et même certains rhums arrangés, mais aussi àMadagascar, où son zeste relève le goût de nombreux plats.
Coriande(kouzbara)
La coriand estt une plante dont les graines fournissent une épice et les feuilles une herbe aromatique. On l'utilise pour préparer la poudre de curry ,le tabil tunisien ou l'harissa, et c'est aussi un condiment essentiel de la chorba. Au proche orient, ses feuilles finement hachées composent entre autres le chic barak et le kibbé labaniyè. Les grains généralement moulus apr,
Courge
Généralement cultivées pour leurs fruits comestibles, les courges le sont également pour leurs graines oléagineuses communément appelées pistaches. Sa chair entre dans la préparation de nombreux plats.
Crevettes séchées ou en poudre
Très populairesdans la gastronomie africaine, les crevettes en poudre sont dans un premier temps mises à sécher puis réduites en poudre, afin de servir d'assaisonnement, rehaussant la saveur des plats auxquels on les ajoute. Il s'agit de l'un des éléments essentiels de la cuisine noire africaine.
Croquettes
Les croquettes sucrées est faite à base de farine, elle est généralement servi dans les grandes fêtes en Afrique ou simplement comme amuse bouche.
Cucurbitacée
Les cucurbitacées sont largement distribuées dans les régions tropicales et subtropicales. Elles sont présentes dans tous les continents et spécialement en Afrique et en Amérique latine.(c) image : http://www.tomate-cerise.be/cucurbitace
Cui de dindon
Cui de dindon est expression de l'Afrique de l'ouest pour désigner le croupion de dinde.
Cumin(kammoun)
De la même famille que le persil, il est cultivé pour son fruit , que l'on sèche et/ou pulvérise pour en faire une épice. Consommé en poudre ou en graine, il peut aisément remplacer le carvi. On le retrouve dans les tajines, les couscous, les bouillons, le ras el hanout, ainsi que dans la plupart des mets réunionnais. A utiliser avec parcimonie du fait de son puissant arôme.
Curry
Préparation épicée très répandue dans la cuisine indienne, le curry se consomme sous forme d'une poudre ou d'une pâte à l'arôme puissant , tantôt très pimenté. Le terme <> ou<>, issu du tamoul, désigne aujourd'hui un plat typique des cuisines réunionnaise et mauricienne. Le curry contient généralement du gingembre, de l'ail, de l'oignon, du cumin, de la cardamome, de curmin, de la cannelle, du curcuma..
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