Le mot de la faim
Le lexique de la cuisine Africaine
Il y a 14 noms dans ce répertoire commençant par la lettre K.
Kababléké
Vient du Bambara : Kaba = maïs et Bléké ou bréké = cuit à l eau. C’est donc des épis de maïs frais cuits simplement à l eau salé ou pas.
Kablê
Le kablê est un terme Akan qui désigne une feuille qui sert à parfumer les sauces. Le parfum de cette feuille se combine très à l’huile rouge dans une sauce et même la sauce graine n’y échappe. Il faut très peu de Kablê ( 3 à 4 feuilles maximum) pour parfumer une sauce sinon elle deviendra bien vite écœurante. Enfin le kâblê s’ajoute en dernier lieu dans la sauce, vers la fin de cuisson d’une sauce et sera enlevée de la sauce avant de la servir.
kafteji
kafteji tunisien ! Un délicieux plat de légumes agréablement épicé, qui accompagnera parfaitement viandes et grillades !Un peu l’équivalent du jambon-beurre en France, on le trouve dans toutes les bonnes gargottes de Tunisie, et il sert aussi de condiment dans les sandwichs (en plus de la harissa bien sûr!).
Kédjénou
Kédjénou: ce mot vient du Baoulé: Kédjé = remuer ou sécouer et nou = dedans. Le Kédjénou est une cuisson à l’étouffé de volaille , de gibier, d’escargot, de lapin … bien épicé et aromatisé. Traditionnellement le Kédjénou se cuit dans un canari en terre hermétiquement fermé avec des feuilles d’Atiéké.
Kédjénou d'escargot
Le kedjenou d'escargot est une sauce épicé très appréciée par les attiés (peuples akan vivant au sud-est de la Côte d'Ivoire). Retirer les escargots de la coquille et bien les nettoyez puis les mettre dans une casserole.
Kinkéliba
Le Kinkéliba - Combretum micranthum - est une plante originaire d’Afrique, de la famille des Combrétacées.
Koko n'dé ou kongodé
C'est du manioc (ou du plantain) séché et reduit en poudre de sorte à obtenir une farine. Cette farine est mélangé à de l eau et cuite pour donner une pâte. Le Koko n’dé se mange avec de la sauce gluante. Par ailleurs le Koko n’dé correspond à ce que les autres peuples africains en général appellent « fufu » de manioc ou de plantain.
Koshari
Koshari égyptien, riz aux lentilles et macaroni. Le Koshari est le street-food le plus populaire en Égypte c’est le rois des plats des égyptiens, peu coûteux, économique, rassasiant et en plus d’être Végan. Ce plat se rapproche du riz aux lentilles Mjaddara. qui est une recette libanaise.
Koutoukou
Appelé aussi KTK, Gbêlê ou encore Akpê est une eau de vie extraite de la sève du palmier à huile. C ‘est un peu le rhum local. Impossible de donner le dégré de cet alcool qui est relativement fort.
Kplo
C'est la peau de boeuf nettoyé, fumé un peu et débarrassée de toute chair. Cette peau est précuite par morceau plus ou moins gros et vendu tel. Avant d ajouter le kplo à une sauce, il faut le nettoyer et s’assurer qu ‘il est bien propre. Le kplo se cuisine seul ou en association d’autres bases ( viande, crabe, poisson) en sauce graine, en sauce tomate et toutes les sauces gluantes.
Krékré
Le krékré c est de la farine de blé, du sucre et de l eau mélangé de sorte à obtenir une pâte assez consistance. Cette pâte est roulée en collier, en cercle ou parfois tressé et frite. Le nom krékré vient du fait qu’il est croustillant et donc quand on le mange il fait kr kr kr tout simplement. Les enfant adorent !
Kuli kuli
kuli - kuli ,salé, épicé et très croquant, le kuli - kuli est un snack très répandu en Afrique de l'Ouest. Il est composé exclusivement de cacahuètes, mais sa préparation nécessite quelques astuces particulières. Les Kuli - Kuli se présentent traditionnellement sous forme de petits bâtonnets, d'anneaux ou de petits morceaux de pâte.
FAQs
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