Le mot de la faim
Le lexique de la cuisine Africaine
Il y a 13 noms dans ce répertoire commençant par la lettre P.
Paprika(foulfoul ahmar)
On désigne ainsi le fruit mûr du piment doux(poivron), l'épice en poudre préparé à partir de ce fruit et la plante en elle-même. Originaire de Hongrie, l'épice, abondamment utilisée en cuisine pour sa parfum âcré qui varie du doux au corsé, est très utilisé dans les pays tropicaux et dans la cuisine orientale.
Pêpê soupe
Le "Makou-nzouhé" comme le nomme le Baoulé de Côte d'Ivoire, le pêpê soupe est une soupe de poisson ou de mouton très pimentée et savoureuse accompagné de riz ou d'attiéké.
Persil
Le persil est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées. C'est également une plante médicinale.
Pilée de plantain ou nkontchap
Ce plat est un mélange de haricots et de plantains pilés et cuisinés à l'huile rouge (de palme).
Piment
En Côte d’Ivoire le piment est présent dans tous les plats. Il y a une grande variété de piments dont le piment oiseaux ( petit piment); piment sent bon ( le nom dit tout); soubaga froto (vient du Bambara et veut dire piment sorcier) est un piment très fort, souvent de couleur jaune, dont le piquant est proche de celui du piment antillais; le makoun flolo de couleur souvent vert clair voir blanchâtre qui sent très bon mais ne pique pas du tout etc…. Le piment se consomme cru coupé finement et mélangé à des crudités notamment pour accompagner l’Atiéké; ou les purées de piments tel que le piment d’alloco, ou encore la pâte de piment au poisson pour accompagner de l’igname vapeur etc.
Pistache
La pistache est une amande de la famille des cucurbitacées très prisée en Afrique noire,particulièrement en Côte d’Ivoire et au Cameroun. Elle sert de base à la préparation de la « sauce pistache ». Obtenue à partir des graines de courges séchées, son goût se rapproche considérablement de la graine d’ arachide ! Chez les Sénoufo comme chez les Akans de Côte d’Ivoire, c’est un plat incontournable lors des festivités (fêtes d’ignames, mariage coutumier, réception d’invités d’honneur…).
Potasse
Traditionnellement la potasse est faite à partir de cendre de peau de banane verte séchée selon une technique ancestrale. Un bout de potasse est rajouté aux sauces gombo, kplala, djoungblé et autre pour accentuer le gluant de la sauce et attendrir la viande.
Potasse ,sel gemme ou Kanwa
Ce minéral d’une pureté rare est un petit trésor de la cuisine africaine. Encore appelé “Kanwa“ ou “Sel Gemme“, la potasse est un sel fossile gris en forme de roche et extrait des mines.
Poulet à la moambé
La moambe La moambe est un plat originaire d’Afrique centrale ou équatoriale. La sauce est préparée à partir de la chair de la noix de palme. Cette sauce ressemble à la sauce graine d’Afrique de l’Ouest francophone ou à la “banga” soup nigériane.Le poulet à la moambe est un plat populaire du Congo.
FAQs
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