Auteurokedjenou

DifficultéMoyen

J’avais posté dans mon dernier cook , la recette du Tô. J’ai bien ri par la suite en la relisant. En effet, il est très peu commun de mesurer au gramme près les ingrédients utilisés dans la cuisine Africaine, encore moins dans  du Tô . Après réflexion , il m’est apparu judicieux de vous présenter une sauce qui s’y accommode bien. La sauce Dâh. Quoi ?! Vous ne connaissez pas la sauce Dâh ! Pour faire simple, c’est une sauce réalisée avec de la pâte d’arachide et des feuilles d’oseille ( feuilles de bissap ).

C’est prêt, dégustez !! Vous m’en direz des nouvelles !

Secrets de Mimie cuisine :

• Une bonne sauce se réussit principalement en début de cuisson, il convient donc de prendre le temps de bien griller la viande , les oignons et et la tomate avant toute chose .
• Les feuilles de Dah couramment utilisées en Afrique présentent des nervures rouge-violacé proche de la couleur du bissap. En France, cependant, les feuilles exportées présentent en général des nervures vertes et sont peu amères, en cas de doute n’hésitez pas à demander au vendeur. Vous éviterez de “belles” surpises. D’ailleurs, que ne fut pas ma stupéfaction de voir que le vendeur Chinois connaît mieux les variantes d’épices Africaines que moi même . 
• Avant de rajouter le soumbala, chauffez le à feu moyen dans une petite poêle en remuant régulièrement. Comme pour la plupart des épices, le fait de chauffer (torréfier) ravive les arômes, c’est une astuce naturelle à utiliser pour réduire la consommation exhausteurs de goût ( cubes d’assaisonnement).