Le tour-ci Okedjenou a vraiment commencé son tourisme culinaire ! S’il y a une chose que la France m’a sûrement apporté, c’est une meilleure connaissance de mon continent d’origine : l’Afrique.
Ingrédients
Instructions
Détacher les feuilles de N’dolè des tiges (2kg),
Rincer soigneusement,
Faire bouillir de l’eau additionnée de 20g (une phalange d’un doigt à peu près) sel gemme* ou deux cuillères à café de bicarbonate de sodium alimentaire,
Plonger les feuilles dans l’eau bouillante 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites,
Égoutter dans une passoire et verser l’eau,
Refaire les étapes 4, 5 et 6 pour réduire le goût amer des feuilles,
Essorer et former 3 à 4 grosses boules de feuilles,
Vos feuilles sont prêtes à être utilisées dans la sauce N’dolè. Vous pouvez aussi les conserver plusieurs mois au congélateur.
Dans une grande casserole, mettre la viande préalablement lavée et découpée en morceaux,
Saler et rajouter l’eau jusqu’à recouvrir la moitié de la viande, avec un peu de gingembre écrasé, un quart d’oignon émincé et du poivre
Laisser mijoter (casserole fermée) jusqu’à ce que la viande soit tendre
Pendant ce temps, rincer soigneusement vos feuilles de N’dolè déjà cuites et verser l’eau restante,
Ensuite faire bouillir les arachides dans de l’eau salée puis enlever la peau des arachides (fine pellicule généralement rouge ou brune qui enveloppent les cotylédons),
Mixer les arachides avec deux poireaux découpés en morceaux, la tomate et mettre de coté,
Émincer un oignon et le faire revenir dans de l’huile avec le poisson fumé,
Rajouter la pâte arachide-poireaux à l’oignon et au poisson fumé et remuer régulièrement une dizaines de minutes à feu moyen pour éviter que le mélange ne brûle,
Incorporer la viande de bœuf au mélange,
Rajouter les feuilles de N’dolè précuites, les crevettes séchées en poudre, les piments entiers, le poivre, le sel et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux,
Dans une poêle, faire revenir le deuxième oignon coupé en fines lamelles, les crevettes avec un demi-verre d’huile jusqu’à ce que les crevettes et les oignons soient dorés ,
Retirer une dizaine de crevettes et renverser le reste du contenu de la poêle dans la cocotte (huile de friture, crevettes et oignons dorés),
Remuer, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes maximum en tournant régulièrement,
Servir avec les crevettes, la banane plantain bouillie ou frite (alloko) ou le bôbôlo!