Croustillants losanges au coco

J’étais toujours grincheuse les après-midi où j’étais chargée d’aller chercher mes frères à la sortie des cours. Sortir sous le soleil de plomb, 30° à l’ombre et parcourir les 900 m qui séparaient la maison de l’école était un vrai supplice.

Ingrédients

Pour faire 15-25 losanges de coco , il vous faut :

1
noix de coco ou 240 g de coco râpé sec

110
g
de sucre blanc

1
sachet de sucre vanillé

1
pincée de noix de muscade en poudre

3
œufs

200
g
de farine

1
cuillerée à café de levure chimique

¼
de litre d’huile de friture

Instructions

Dans un saladier, mélanger la farine , la muscade et la levure.

Dans un second saladier, mélanger le sucre blanc , le sucre vanillé et les œufs pendant 15 minutes .

Rajouter le coco râpé, puis la farine contenue dans le premier saladier. A l’issue de cette étape, on obtient une boule compacte mais assez souple au toucher.

Étaler lentement la boule de pâte obtenue sur une planche à découper saupoudrée de farine avec un rouleau pâtissier.

Découper en losanges et faire frire dans l’huile chaude.

N’oubliez pas, c’est meilleur chaud ! Bon appétit !

Astuces

Si la pâte vous semble molle, n’hésitez pas à l’étaler pour apprécier sa consistance et à rajouter une cuillerée de coco supplémentaire .

A défaut d’avoir un rouleau pâtissier, vous pourrez utilisez une bouteille en verre vide (également saupoudrée de farine) .