Découper et rincer les morceaux de poulet. Les faire revenir dans une casserole à feu doux en ajoutant 2 pincées de poivre blanc, le sel et l’oignon émincé. Laisser mijoter jusqu’à observer un soupçon d’huile ressortant du poulet.
Écraser la tomate, l’oignon restant et y rajouter une cuillère à café de tomate pâte.
Verser le mélange obtenu sur le poulet et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les graines de pistache à feux doux en les remuant régulièrement,
Continuer jusqu’à obtenir une belle couleur brune, puis les passer au mixeur.
Remettre la poudre de pistache obtenue dans la poêle en rajoutant un bol d’eau,
Laisser mijoter (bouillir) et renverser la pâte obtenue dans la sauce contenant le poulet fumé.
Rajouter le piment non écrasé, la poudre de crevettes et de l’eau (juste assez pour bien recouvrir le poulet). Remuer et laisser encore 30 minutes de cuisson à feu moyen en gardant la casserole entrouverte .
Rajouter le sel à votre convenance et les cubes d’assaisonnement et réduire le feu au minimum
Arrêter le feu quand la sauce est légèrement épaisse et que l’huile remonte à la surface. Eviter de saler la sauce en début de cuisson pour éviter les grumeaux et permettre à la sauce de bien s’épaissir.
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