Dans une grande casserole, faire revenir votre poulet /poisson fumé lavé et découpé en morceaux avec du poivre et du sel une dizaine de minutes et réserver,

Pendant ce temps, délayer le volume d’arachide dans deux volumes d’eau avec un fouet,

Rajouter  deux cuillères à soupe d’huile dans la casserole avec les oignons et tomates coupés en dés,

Faire revenir 5 à 10 minutes en remuant régulièrement  jusqu’à ce que les oignons se ramollissent et arborent une belle couleur brune,

Rajouter la tomate concentrée diluée dans un demi-verre d’eau jusqu’à ce que l’odeur se dissipe,

Verser ensuite la pâte d’arachide délayée et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que la pâte d’arachide s’attache au fond de la casserole,

Remettre le poulet fumé, rajouter vos légumes  découpés en tronçon (chou, carottes, aubergines, gombos), le piment entier (pour le parfum – à n’écraser que si on en supporte le goût) et  l’eau (eau  chaude si possible couvrant juste les légumes et le poulet/poisson ),

Laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes,

Le poisson fumé ou frais se rajoute en fin de cuisson (pour éviter qu’il s’émiette dans la sauce),

Réduire à feu doux , ajouter le sel (et ou votre cube d’assaisonnement) et vos variantes (soumbara, poudre de crevettes séchées),

La sauce est prête quand une légère couche d’huile apparaît en surface.