Tiranké était rentrée en Côte d’Ivoire pendant le mois de Ramadan. Encore cette fois, le mois du jeûne Musulman en France coïncidait avec les périodes de forte chaleur et les longues journées où le soleil faisait son ballet jusqu’à 9h du soir.
Ingrédients
Instructions
Piler une boule de Soumbara
Rajouter le même volume en poisson fumé pilé (magne) avec du sel
Mélanger la viande hachée, 2 jaunes d’œuf, 2 cuillères à café d’oignon écrasé,
Rajouter une pincée de poivre, les feuilles de menthes et de persil ciselées,
Rajouter le sel ou cube d’assaisonement,
Mettre de l’huile dans les paumes de la main et façonner de petites boulettes,
Dans une cocotte, mettre les boulettes en vaporisant quelques gouttes d’eau entre chaque rangée de la cocotte,
Fermer et laisser cuire une dizaine de minutes, puis suivre pendant ce temps les étapes de la préparation des crevettes,
Écraser la moitié des oignons émincés à l’aide d’un mixeur, laisse mijoter jusqu’à absorption complète du jus
Pendant ce temps, faire revenir le reste des oignons émincés dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes en remuant régulièrement et rajouter un verre d’huile,
Rajouter les boulettes de viandes précuites,
Rajouter les crevettes nettoyées (sans la queue et rincées)et la purée d’oignon jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites.
Laver, équeuter les gombos puis les râper,
Mettre de l’eau dans la casserole (l’équivalent de deux fois le volume de riz),
Quand l’eau commence à bouillir, rajouter le gombo râpé, le sel, le piment et les aubergines,
Laisser le mélange bouillir sans fermer la casserole,
Quand le volume à réduit de moitié, rajouter le riz préalablement lavé et réduire à feu moyen,
Fermer le riz et laisser cuire,
Quand l’eau est absorbée, ouvrir et mettre la poudre (soumbara, sel, magne) au milieu du riz (Voir section « Pour la poudre à mettre dans le riz »),
Laisser cuire encore jusqu’à ce que le riz soit à point,
Mélanger le riz pour qu’il soit homogène.