Je ne dirai pas Pastels Sénégalais car chez moi en Côte d’Ivoire, ces beignets sont dénommése « Aller-retour » ou « Pastels » tout simplement, voilà. Au Cameroun, ils sont farcis avec de la viande sous le nom de Pili-Pili…
Ingrédients
Instructions
Dans un saladier, mélanger les ingrédients dans l’ordre suivant : farine, eau, beurre, oeuf, levure, sel et huile
Pétrir avec un batteur électrique jusqu’ à obtenir une pâte souple (ou à la main)
Recouvrir d’un torchon humide (rincer à l’eau tiède) et laisser reposer une heure dans un endroit chaud ou tiède (four, micro-ondes)
Pendant ce temps, nettoyer et rincer le poisson (enlever les nageoires)
Dans une cocotte, placer les morceaux de poisson, verser le vinaigre, l’oignon, l’ail (tous écrasés), la tomate concentrée et laisser mijoter à feu doux
Rajouter 10 minutes après le piment entier, le gingembre, le persil écrasé et le poivron et deux cuillères à soupe d’eau
Laisser mijoter la cocotte fermée et en la secouant régulièrement sans ouvrir
A complète absorption de l’eau arrêter le feu
Ouvrir la cocotte, retirer les morceaux de poisson, enlever les arrêtes et la peau à la main (sauf pour les conserves)
Émietter le poisson, puis le piler avec le 1/3 des légumes sans le piment (dans un mortier de préférence, sinon très rapidement au mixeur)
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et rajouter la mixture (Etape 8)
Mettre le sel, le poivre et le gingembre en poudre, faire revenir jusqu’à “déssèchement” de la pâte (une dizaine de minutes)
Laisser refroidir
Enfariner votre plan de travail et la pâte,
Aplatir la pâte avec un rouleau,
Avec un verre, y découper de petits cercles,
Mettre une cuillère à café de poisson sur la moitié de chaque cercle,
Refermer avec les doigts pour obtenir un demi-cercle et figer avec les dents d’une fourchette,
Faire frire dans de l’huile de friture.
Écraser le reste des légumes au mixeur,
Rajouter la tomate écrasée, le sel et le piment,
Laisser mijoter jusqu’ à convenance et rectifier l’assaisonnement.