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Pastels, Fatayas, Pili-Pili, la recette facile !

Je ne dirai pas Pastels Sénégalais car chez moi en Côte d’Ivoire, ces beignets sont dénommése « Aller-retour » ou « Pastels » tout simplement, voilà. Au Cameroun, ils sont farcis avec de la viande sous le nom de Pili-Pili…

Ingrédients

Farce et sauce tomate















Pâte à beignets








Instructions

Préparation de la farce et de la pâte

Dans un saladier, mélanger  les ingrédients dans l’ordre suivant : farine, eau, beurre, oeuf, levure, sel et huile

Pétrir avec un batteur électrique jusqu’ à obtenir une  pâte souple (ou à la main)

Recouvrir d’un torchon humide (rincer à l’eau tiède) et laisser reposer une heure dans un endroit chaud ou tiède (four, micro-ondes)

Pendant ce temps, nettoyer et rincer le poisson (enlever les nageoires)

Dans une cocotte, placer les morceaux de poisson, verser le vinaigre, l’oignon, l’ail  (tous écrasés), la tomate concentrée et laisser mijoter à feu doux

Rajouter 10 minutes après le piment entier, le gingembre, le persil écrasé et le poivron et deux cuillères à soupe d’eau

Laisser mijoter la cocotte fermée et en la secouant régulièrement sans ouvrir

A complète absorption de l’eau arrêter le feu

Ouvrir la cocotte, retirer les morceaux de poisson, enlever les arrêtes et la peau à la main (sauf pour les conserves)

Émietter le poisson, puis le piler avec le 1/3 des légumes  sans le piment (dans un mortier de préférence, sinon très rapidement au mixeur)

Faire chauffer de l’huile  dans une poêle et rajouter la mixture (Etape 8)

Mettre le sel, le poivre et le gingembre en poudre, faire revenir jusqu’à “déssèchement” de la pâte (une dizaine de minutes)

Laisser refroidir

Préparation des petits pains

Enfariner votre plan de travail et la pâte,

Aplatir la pâte avec un rouleau,

 Avec un verre, y découper de petits cercles,

Mettre une cuillère à café de poisson sur la moitié de chaque cercle,

Refermer avec les doigts pour obtenir un demi-cercle et figer avec les dents d’une fourchette,

Faire frire dans de l’huile de friture.

Préparation de la sauce tomate

Écraser le reste des légumes au mixeur,

Rajouter la tomate écrasée, le sel et le piment,

Laisser mijoter jusqu’ à convenance et rectifier l’assaisonnement.

"La richesse culinaire de l’Afrique, c’est notre héritage, et nous le partageons avec vous, un plat à la fois."
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