Mettre de l’eau à mi-hauteur dans une cocotte et placer au-dessus le couscoussier et y renverser le fonio, laisser cuire à feux doux une vingtaine de minutes,

Dans une autre cocotte, mettre un verre d’huile , un demi-verre d’eau, les arachides en poudre, le gombo écrasé et le bicarbonate de soude, laisser dorer et griller tout en remuant une quinzaine de minutes

Pendant ce temps, retourner le fonio dans le couscoussier,

Renverser le Fonio dans la pâte à base d’arachides et de gombo, bien remuer jusqu’à obtenir un ensemble homogène,

Si le Fonio est un peu sec, vaporiser un peu d’eau dessus, et remettre le tout sur le couscoussier jusqu’à ce que le Fonio soit tendre et fonde en bouche

Accompagner le Djouga avec du poulet frit et une simple sauce au oignons (Quid d’un Yassa  ? )