Découper et rincer les morceaux de pintade

Mettre le tout dans une cocotte, y rajouter du sel et de l’eau jusqu’à recouvrir ⅔ de la viande

A mi-cuisson rajouter la moitié du gingembre une cuillère de soumara et du poivre

Laisser cuire jusqu’à ce que la viande devienne tendre

Laver le riz et le mettre au dessus d’un couscoussier une fois l’eau bouillante

Refermer le couscoussier et précuire le riz une vingtaine de minutes en le retournant une fois

Le riz est bien précuit, quand la surface de riz au dessus du couscoussier est dure (le doigt peine à y rentrer)

Couvrir et réserver le riz

Pendant ce temps découper trois gros oignons en lamelles, nettoyer les gousses d’ail et équeuter le persil

Dans une grande cocotte faire chauffer trois verres d’huile et faire revenir les oignons dans l”huile à feu moyen,

Écraser l’oignon restant avec une poignée généreuse de poivre noir, de soumara (1 grosse boule), une tomate, le persil, l’ail et le gingembre,

Rajouter délicatement la pâte obtenue aux oignons en friture

Remuer régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une belle couleur dorée

Mettre les morceaux de viande (ne pas verser le bouillon si restant) ou le poisson fumé nettoyé, un piment entier et laisser mijoter

Retirer la viande et le piment, puis rectifier le niveau de sel et rajouter le riz tout en remuant régulièrement

Rajouter le reste du bouillon de viande et de l’eau jusqu’ à recouvrir le riz d’un centimètre maximum

Réduire le feu à feu doux et laisser cuire une quinzaine de minutes

Tourner une fois le riz, mettre les morceaux de viande au dessus du riz, recouvrir de papier aluminium le tout

Refermer la cocotte et laisser cuire une quinzaine de minutes

Mettre la tomate à mijoter quelques minutes, rajouter le soumara, deux cuillères de jus de bissap sans sucre ( feuilles de bissap infusée dans un ½ verre d’eau au micro-ondes)

Saler et poivrer

Servir en accompagnement de votre riz