Pourquoi promouvons nous une alimentation sans gluten ?

Qu’est-ce que le gluten ? Dérivé du latin qui signifie “colle”, “glue”, le gluten est un terme générique qui regroupe les protéines que l’on retrouve dans certaines céréales. Le gluten se forme au cours de la panification, lors du pétrissage grâce à l’hydratation de la farine. Il a pour propriété de donner du volume et de […]
Tout savoir sur l’Attiéké, la semoule de manioc sans Gluten!

Le manioc (Manihot esculenta) constitue la quatrième production végétale pour sa contribution à l’alimentation de la population mondiale après le blé, le maïs, et le riz. Le manioc présente un intérêt socio-économique non négligeable en raison de son coût, de la facilité et de la rapidité de sa préparation en cuisine. En Côte d’Ivoire, la […]