Qu’est-ce que le gluten ?

Dérivé du latin qui signifie “colle”, “glue”, le gluten est un terme générique qui regroupe les protéines  que l’on retrouve dans certaines céréales. Le gluten se forme au cours de la panification, lors du pétrissage grâce à l’hydratation de la farine. Il a pour propriété de donner du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie, leur procurant une texture moelleuse.

Aliments contenant du gluten

Les aliments contenant le gluten sont :

• le blé,
• l’épeautre,
• le seigle,
• l’orge,
• l’avoine.

Tous leurs dérivés en contiennent également, notamment la farine, les pâtes, les biscuits, les bonbons et les confiseries, les charcuteries, viandes et poissons panés, les fromages à tartiner, pains grillés et viennoiseries (tels que le pain au chocolat, croissants…), le rayon pâtisseries est, lui aussi, concerné avec le sucre glace, le sucre vanillé et la levure chimique, la bière…

Impact du gluten sur la santé

Pour les personnes intolérantes au gluten, celui-ci est un véritable “poison”. En effet, dans la mesure où il n’existe pas de traitement pour cette intolérance, les personnes qui en souffrent doivent purement et simplement supprimer le gluten de leur alimentation.

Les personnes ne présentant pas d’intolérance au gluten peuvent en consommer. Toutefois, l’ingestion de gluten n’est pas sans risques pour autant. En effet, une consommation excessive de gluten peut augmenter le risque de développer la maladie ou le syndrome du côlon irritable. D’autre part, l’ingestion de cette protéine peut également provoquer certains troubles digestifs tels que :
• des maux de ventre,
• des ballonnements,
• une constipation,
• une diarrhée.

Des symptômes sans liens apparents avec le système digestif peuvent par ailleurs apparaitre :
• la fatigue,
• une perte de poids inexpliquée,
• des aphtes buccaux.

Quelques aliments sans gluten

Il existe des aliments naturellement sans gluten :

• les tubercules et racines (la pomme de terre, le manioc, l’igname, la patate douce, la carotte),
• les fruits et légumes frais,
• les viandes, les volailles et les poissons non panés ou marinés,
• les légumineuses (les haricots, les fèves, les lentilles, les cacahuètes et les pois)
• les produits laitiers non aromatisés,
• les noix et les graines (amande, noix de cajou, graine de lin)
• les céréales sans gluten telles que le riz, le quinoa, le fonio, le sorgho, le millet, le maïs et le sarrasin.

Et si nous consommons plus de superaliments ?

Il existe certains aliments  considérés comme des superaliments :

• Les baies, comme les fraises, les myrtilles, les framboises, les baies de goji et les baies d’açaï, qui sont riches en antioxydants et en vitamines
• Les légumes verts feuillus, comme le chou frisé, les épinards et la roquette, qui sont riches en vitamines, minéraux et fibres
• Les noix et les graines, comme les amandes, les noix, les graines de chia et les graines de lin, qui sont riches en acides gras oméga-3 et en protéines
• Les légumineuses, comme les lentilles, les pois chiches et les haricots, qui sont riches en protéines, en fibres et en fer
• Le saumon et d’autres poissons gras, qui sont riches en acides gras oméga-3 et en protéines
• Les fruits et légumes orange ou jaunes, comme les carottes, les patates douces, le cacao, les mangues et les oranges, qui sont riches en vitamine C et en bêta-carotène
• Les algues, comme la spiruline et la chlorelle, qui sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux
• Les épices, comme le curcuma, le gingembre et le poivre noir, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Pourquoi promouvons-nous une alimentation sans gluten ?

On ne va pas se mentir, le gluten est au cœur de notre alimentation et les produits à base de gluten sont généralement agréables en bouche. L’idée est de trouver un équilibre entre ses aliments et d’autres aliments pour ceux qui n’y présentent pas d’intolérance.